Rybí olej je ceněný pro obsah omega-3 mastných kyselin (EPA a DHA), ale tyto oleje jsou velmi náchylné k oxidaci. Časem nebo při nevhodném skladování může rybí olej zežluknout, což vede ke ztrátě chuti i výživové hodnoty. V omega-3 průmyslu se jako komplexní ukazatel čerstvosti a kvality oleje používá hodnota celkové oxidace, neboli TOTOX. Tento vzdělávací přehled vysvětluje, co TOTOX znamená, proč je důležitý, jak se měří a jakými kroky – od výběru surovin po označování – se v průmyslu zajišťuje čerstvost rybího oleje.
Co je TOTOX? Pochopení oxidace v rybím oleji
TOTOX znamená celková hodnota oxidace – parametr, který odráží celkový stav oxidace oleje. Kombinuje měření primárních oxidačních produktů (peroxidy) a sekundárních oxidačních produktů (aldehydy) do jednoho čísla. Matematicky se TOTOX vypočítá následovně:
TOTOX = 2 × hodnota peroxidů (PV) + hodnota anizidinu (AV).
Tento vzorec zohledňuje jak rané, tak pokročilé fáze oxidace tuků. Hodnoty PV a AV měří různé fáze rozkladu oleje. Pojďme se na tyto složky podívat podrobněji:
Hodnota peroxidů (PV) – primární oxidace
Peroxidová hodnota (PV) udává množství peroxidů (primárních oxidačních produktů) v oleji. Při oxidaci nenasycených mastných kyselin vznikají nejprve lipidové hydroperoxidy. PV se vyjadřuje v miliekvivalentech kyslíku na kilogram oleje a udává, kolik peroxidového kyslíku vzniklo. Vysoká PV znamená, že se v oleji nahromadily peroxidy v důsledku počáteční oxidace. Samotná PV však může být zavádějící – jak oxidace pokračuje, peroxidy se mohou rozpadat na sekundární produkty, takže PV může klesat, i když je olej stále degradovaný. Jinými slovy, nízká PV sama o sobě není vždy důkazem čerstvosti, protože peroxidy mohly už zaniknout. Proto je měření pouze primární oxidace nedostatečné – je třeba také měřit oxidaci sekundární.
Hodnota anizidinu (AV) – sekundární oxidace
Anizidinová hodnota (AV) měří množství aldehydů (sekundárních oxidačních produktů) v oleji. Jak se v žluklém oleji rozpadají peroxidy, vznikají reaktivní karbonylové sloučeniny jako aldehydy, které přispívají k nepříjemné chuti a zápachu. AV se určuje kolorimetricky – olej reaguje s činidlem p-anizidinem a nárůst absorbance (přibližně na 350–366 nm) značí koncentraci aldehydů. Prakticky AV zachycuje látky jako 2-alkenaly a 2,4-dienaly, které vznikají rozpadem peroxidů. Vyšší AV znamená pokročilejší oxidaci. AV tak odráží historii oxidace, a ukazuje, zda olej v minulosti výrazně oxidoval, i když má nyní nízkou hodnotu PV.
Jak PV a AV tvoří hodnotu TOTOX
Samotné PV a AV poskytují jen částečný obrázek. TOTOX kombinuje tyto hodnoty a nabízí komplexní přehled o oxidaci – zohledňuje jak tvorbu peroxidů, tak i vznik aldehydů z již rozpadlých peroxidů. Ve vzorci je PV násobená dvěma, protože peroxidy jakožto raný ukazatel mohou s postupující oxidací zmizet. Cílem sledování TOTOX je zajistit, že olej není současně bohatý na peroxidy i aldehydy. Mezinárodní normy proto stanovují maximální limit TOTOX, který je nižší než součet povolených maximálních hodnot PV a AV. TOTOX – tedy „celková oxidace“ – je široce používaný index čerstvosti a kvality rybího oleje. Čím nižší TOTOX, tím čerstvější (méně oxidovaný) olej. Naopak vysoký TOTOX značí pokročilou oxidaci a nižší kvalitu produktu.
Proč je TOTOX klíčovým ukazatelem čerstvosti a kvality
Na čerstvosti záleží – čerstvý rybí olej poskytne své výživové benefity bez nepříjemného zápachu či chuti. TOTOX je považován za jeden z nejdůležitějších ukazatelů kvality omega-3 olejů, protože přímo odráží míru oxidace. Nízká hodnota TOTOX značí minimální obsah oxidačních produktů, což znamená neutrální chuť a zachovanou nutriční hodnotu. Odborníci z celého světa se shodují: čím nižší TOTOX, tím vyšší kvalita oleje – protože obsahuje méně škodlivých produktů oxidace (hlavního faktoru degradace tuků).
Průmysl i regulační orgány přikládají TOTOX velkou váhu při posuzování kvality rybího oleje. Globální organizace pro EPA a DHA omega-3 (GOED) označuje TOTOX jako „nejdůležitější ukazatel kvality rybího oleje“. Protože TOTOX zachycuje jak časnou, tak pokročilou oxidaci, dává výrobcům i spotřebitelům jistotu, že je olej skutečně čerstvý. Olej může mít nízkou hodnotu PV, ale vysokou AV (znak minulé oxidace) – v takovém případě právě TOTOX odhalí problém, který by samotná PV zakryla. Jednoduše řečeno, TOTOX je ukazatel čerstvosti rybího oleje. Je to rychlý způsob, jak odpovědět na otázku: Je tento olej čerstvý, nebo už žluklý? Kvalitní rybí olej bude mít velmi nízkou hodnotu TOTOX, což značí minimální oxidaci a čistou chuť i vůni.
TOTOX má navíc zásadní význam pro ochranu spotřebitele. Oxidaci rybího oleje je obtížné zjistit, pokud je výrobek v kapslích nebo ochucený. Mnoho omega-3 doplňků obsahuje citronovou či jinou příchuť právě kvůli zakrytí rybího zápachu. Laboratorní test TOTOX však nelže – objektivně změří čerstvost bez ohledu na maskování chutí. Pro profesionály v oboru je udržení nízké hodnoty TOTOX klíčové nejen kvůli standardům kvality, ale také pro zachování pověsti značky – nikdo nechce, aby jeho produkt „smrděl po rybině“ nebo neprošel nezávislým testováním. Shrnutí? TOTOX je základní metrika, která určuje, zda je rybí olej čerstvý a kvalitní, nebo už vykazuje známky žluknutí.
Standardy kvality a přípustné limity TOTOX
Co je považováno za „dobrou“ hodnotu TOTOX? Mezinárodní normy určují jasné limity pro maximální úroveň oxidace u kvalitních rybích olejů. Kodex Alimentarius (mezinárodní potravinářský standard) a dobrovolná monografie GOED (standardy průmyslu) stanovují povolené limity pro hodnoty PV, AV a TOTOX. Obecně platí, že prémiový rybí olej by měl splňovat následující horní limity:
Peroxidová hodnota (PV) – ≤ 5,0 miliekvivalentů peroxidového kyslíku na kg oleje
Anizidinová hodnota (AV) – ≤ 20,0 (bezrozměrná jednotka, založená na absorbanci aldehydů)
Celková oxidace (TOTOX) – ≤ 26 (vypočtená podle vzorce PV a AV)
Tyto limity představují hranici mezi přijatelnou čerstvostí a potenciální žluklostí. Například hodnota PV 5 meq/kg je považována za maximální úroveň peroxidů pro kvalitní oleje – při překročení této hodnoty se v oleji nahromadilo příliš mnoho peroxidů (primární oxidace). AV 20 je zase horní hranicí pro sekundární oxidační produkty. Pokud by PV i AV byly na svém maximu, vypočítaná hodnota TOTOX by byla 2×5 + 20 = 30, což přesahuje limit TOTOX 26. Tento strop zajišťuje, že ani jeden typ oxidačních produktů není současně nadměrný. V praxi se výrobci snaží dosahovat hodnot výrazně nižších než tyto limity – například olej s PV kolem 1 a AV kolem 3 by měl TOTOX přibližně 5, což značí výjimečně čerstvý olej v rámci standardů.
Regulační a certifikační organizace tato omezení potvrzují. Standard pro rybí oleje v rámci Codex Alimentarius stanovuje PV ≤5, AV ≤20, TOTOX ≤26 pro většinu rybích olejů určených pro lidskou spotřebu. Dobrovolná monografie GOED stanovuje podobně přísné limity, a členové GOED je musí dodržovat jako podmínku členství. Program International Fish Oil Standards (IFOS) a další nezávislí testovací partneři používají tyto limity při hodnocení produktů. Překročení těchto hodnot znamená, že olej je oxidovaný nad úroveň považovanou za bezpečnou a kvalitní – tedy že je žluklý nebo podřadný.
Stojí za zmínku, že někteří dodavatelé rybího oleje uvádějí hodnoty TOTOX hluboko pod limitem 26, aby demonstrovali čerstvost (např. TOTOX v jednociferných číslech). Ačkoliv TOTOX 26 je maximum pro přijetí, nižší hodnoty jsou pro spotřebitele vždy lepší. Stručně řečeno, vysoce kvalitní rybí oleje budou vždy splňovat PV ≤ 5, AV ≤ 20 a TOTOX ≤ 26 podle globálních standardů. Při hodnocení omega-3 produktů odborníci často hledají testovací zprávy nebo certifikáty, které potvrzují, že olej tyto normy splňuje.
Jak oxidace ovlivňuje výživu, bezpečnost a senzorické vlastnosti
Oxidace neznamená jen změnu čísla v laboratorním protokolu – má skutečný dopad na výživovou hodnotu, bezpečnost, chuť a vůni rybího oleje. Pochopení těchto vlivů zdůrazňuje, proč je kontrola TOTOX tak důležitá:
-
Výživová hodnota: Oxidace postupně ničí prospěšné omega-3 mastné kyseliny v rybím oleji. EPA a DHA se při kontaktu s kyslíkem rozkládají. Oxidovaný (žluklý) olej tak poskytuje méně zdravotních benefitů. Výzkum ukazuje, že s rostoucí mírou oxidace se snižuje nutriční účinnost pro spotřebitele. Jinými slovy, žluklý olej nemusí přinést srdeční, kognitivní nebo protizánětlivé účinky, které by měl mít čerstvý omega-3 olej, protože část účinných látek je znehodnocena. Vysoce oxidované oleje navíc mohou obsahovat látky, které tělo nerozpozná nebo nevyužije stejně efektivně jako čerstvé omega-3. Pro spotřebitele, který užívá rybí olej „kvůli omega-3“, oxidovaný produkt v podstatě nesplňuje očekávání – má nižší účinnost a nedodává, za co si zákazník zaplatil.
-
Bezpečnost a zdraví: Kromě ztráty účinnosti se stále zkoumá, zda konzumace oxidovaných tuků představuje přímé zdravotní riziko. Některé studie naznačují, že ano. Například konzumace oxidovaných olejů byla spojena se záněty cév, které jsou klíčovým faktorem při vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Studie na zvířatech ukázaly, že velké dávky oxidovaných lipidů mohou způsobit poškození orgánů nebo zpomalení růstu, což vyvolává obavy ohledně dlouhodobé konzumace žluklých tuků. I když lidská data zatím nejsou jednoznačná, odborníci doporučují omezit příjem oxidovaných olejů jako preventivní opatření. Vysoce oxidovaný rybí olej může zvyšovat hladinu LDL cholesterolu („špatného“) nebo markery oxidačního stresu, jak naznačují některé výzkumy. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) v roce 2010 konstatoval, že i když PV a AV jsou nejlepšími ukazateli žluklosti, současné poznatky nedovolují stanovit bezpečný limit pro oxidovaný rybí olej – nicméně nízká oxidace je jednoznačně preferována. Shrnutí? Čerstvý rybí olej je nejen účinnější, ale i pravděpodobně bezpečnější, zatímco žluklý může mít negativní účinky (nebo alespoň zbytečné oxidační vedlejší produkty). Kvalitativní normy proto raději požadují nízkou oxidaci.
-
Senzorické vlastnosti (chuť a vůně): Nejzřetelnějším projevem oxidace je žluklost – typický „zatuchlý“ zápach a chuť. Čerstvý rybí olej má téměř neutrální chuť a vůni, zatímco oxidovaný olej získává silnou rybí pachuť a zatuchlý, kyselý zápach. To způsobují těkavé produkty oxidace (jako aldehydy a ketony), které se uvolňují při kažení oleje. Lidé jsou na tyto pachy velmi citliví – zápach žluklých ryb je přirozený varovný signál, že „tohle není k jídlu“. Pro spotřebitele je rybí olej, který způsobuje rybí pachuť či „rybí říhání“, jasným signálem oxidace. Chuť a vůně jsou klíčové pro dodržování užívání – nikdo nebude pravidelně užívat doplněk, který je nechutný. Proto je mnoho rybích olejů ochuceno (např. mátou, citrusy), aby se zakryly i drobné známky oxidace. Avšak příchuť může problém zakrýt, ale ne odstranit. Silně oxidovaný olej může chutnat špatně i přes příchuť – a i když ne, spotřebitel přesto přijímá tyto oxidační produkty. V potravinářství se kromě měření TOTOX používají i senzorické panely a zpětná vazba zákazníků. Pokud se olej blíží limitní hodnotě TOTOX, je pravděpodobné, že bude mít alespoň mírnou chuťovou nebo pachovou vadu. Žluklost není jen nepříjemná – je to zásadní kvalitativní selhání, které může poškodit důvěru spotřebitele (nikdo nechce, aby „rybí olej“ chutnal jako stará ryba). Udržování nízké oxidace tedy zajišťuje, že produkt zůstane chutný a příjemný – a zároveň výživově hodnotný.
Stručně řečeno, oxidace připravuje rybí olej o jeho benefity a zároveň může přinést rizika: méně omega-3, potenciální negativní účinky a nepříjemnou chuť i zápach. To vše jsou pádné důvody, proč by výrobci měli usilovat o minimální oxidaci (nízký TOTOX) a proč by odborníci měli sledovat oxidační ukazatele u rybích olejů.
Měření TOTOX: jak průmysl testuje oxidaci
Vzhledem k důležitosti kontroly oxidace zavedl průmysl s rybím olejem standardizované laboratorní metody testování pro měření PV a AV (a tím i TOTOX). Kontrolní laboratoře – ať už interní nebo nezávislé – tyto testy pravidelně provádějí u jednotlivých šarží rybího oleje:
-
Testování peroxidové hodnoty (PV): Klasická metoda pro měření PV je jodometrická titrace. V tomto testu se vzorek oleje smíchá s jodidem draselným; přítomné peroxidy oxidují jodid na jod. Množství vzniklého jódu se titruje thiosíranem sodným za použití škrobového indikátoru. Výsledek se uvádí v meq O₂/kg a odpovídá obsahu peroxidů. Existují oficiální protokoly (např. ISO 3960 nebo AOCS Cd 8b-90), které tento postup popisují. Některé moderní laboratoře používají automatizované testovací sady na peroxidy nebo potenciometrické titrátory pro vyšší efektivitu – chemický princip je však stejný: měří se hladina hydroperoxidů. Test PV zachycuje primární oxidační sloučeniny vznikající v raných fázích žluknutí.
-
Testování anizidinové hodnoty (AV): Pro měření sekundární oxidace provádějí laboratoře p-anizidinový test (často podle oficiální metody AOCS Cd 18-90). Olej se rozpustí v rozpouštědle a reaguje s p-anizidinem, aromatickým aminem, který reaguje s aldehydy ve vzorku. Tato reakce vytváří barevný komplex a intenzita barvy se měří spektrofotometrem při specifické vlnové délce (obvykle 350–366 nm). Absorbance se následně použije k výpočtu AV. Čím vyšší je AV, tím více aldehydových sloučenin vzorek obsahoval. Tento test je citlivý na látky jako nenasycené aldehydy, které způsobují nepříjemnou chuť. Protože příchutě nebo určité přísady mohou výsledek ovlivnit, testy na ochucených olejích vyžadují opatrnost při interpretaci (některé laboratoře vyvinuly upravené metody právě pro ochucené rybí oleje, aby se předešlo falešně pozitivním výsledkům).
-
Výpočet hodnoty TOTOX: Jakmile jsou známy PV (např. v meq/kg) a AV (bezrozměrná), laboratoř vypočítá TOTOX podle vzorce TOTOX = (2 × PV) + AV. Například při PV = 2,0 a AV = 10,0 je TOTOX = (2×2,0) + 10,0 = 14,0. Tato souhrnná hodnota se uvádí jako index celkové oxidace. Je důležité, aby PV a AV pocházely ze stejného vzorku a odrážely finální produkt, protože oxidace se v čase může měnit. Směrnice GOED zdůrazňují, že TOTOX se má počítat na základě testů hotového produktu, nikoli jednotlivých šarží nebo dílčích fází zpracování. Seriózní výrobci testují každou šarži oleje při výrobě (a někdy i na konci doby použitelnosti pro účely stability), aby zajistili soulad se standardy.
-
Frekvence a kontrola kvality: Výrobci rybího oleje často provádějí oxidační testy v několika fázích – u surového oleje (z výlovu), po rafinaci/koncentraci a u finálního zapouzdřeného nebo baleného produktu. Peroxidová hodnota se může zvyšovat během skladování, proto některé firmy provádějí testy i v průběhu trvanlivosti. Mnoho výrobců uvádí hodnoty oxidace v Certifikátu analýzy (COA) pro každou šarži. Například COA může obsahovat: „PV = 3 meq/kg, AV = 7, TOTOX = 13“ spolu s informací o čistotě a obsahu EPA/DHA. Nezávislé laboratoře (např. ConsumerLab, IFOS nebo NSF) mohou tyto hodnoty rovněž ověřit. Používané metody jsou standardizované, aby výsledky byly srovnatelné mezi různými laboratořemi po celém světě.
Díky pečlivému měření těchto parametrů zajišťuje průmysl, že rybí olej uvedený na trh splňuje limity čerstvosti. Pokud by nějaká šarže přesáhla tyto limity (např. TOTOX > 26), bývá obvykle odmítnuta nebo přepracována, pokud je to možné. Naštěstí moderní zpracování a použití antioxidantů často udržují nízkou oxidaci už od začátku. Stručně řečeno, testování TOTOX zahrnuje jednoduché chemické analýzy – titraci peroxidů a spektrofotometrické měření aldehydů – které společně chrání kvalitu produktu. Pro odborníky v potravinářství je znalost těchto testů důležitá, protože tvoří základ pro rozhodování o trvanlivosti a uvolnění produktu omega-3 na trh.
Od zdroje po polici: suroviny, skladování a označení pro zachování čerstvosti
Kontrola oxidace v rybím oleji vyžaduje pečlivost v každém kroku – od získávání surovin až po finální balení a pokyny na etiketě. Zde je přehled, jak výrobci a dodavatelé řídí TOTOX a zajišťují čerstvost:
-
Získávání surovin a výroba: Všechno začíná u surových ryb a procesu extrakce oleje. Nejčerstvější rybí oleje často pocházejí z rybolovu, kde jsou ryby rychle zpracovány a chlazeny, aby se zabránilo jejich rozkladu. Po extrakci může surový rybí olej okamžitě začít oxidovat, pokud není správně ošetřen. Přední výrobci proto používají techniky jako zpracování v prostředí inertního plynu (dusíku), aby během extrakce a rafinace vyloučili kyslík. Antioxidanty (např. směsné tokoferoly – vitamin E) se často přidávají ihned po extrakci ke stabilizaci oleje. Olej bývá také chlazen nebo uchováván ve vakuu během zpracování. Klíčovým faktorem je čas – čím kratší doba od výlovu ryb po stabilizaci oleje, tím lépe. Vysoce kvalitní oleje jsou často molekulárně destilovány či čištěny, což odstraňuje nečistoty, které by mohly urychlit oxidaci (např. těžké kovy), a snižuje počáteční PV. Výrobní procesy jsou navrženy tak, aby omega-3 mastné kyseliny byly co nejméně vystaveny teplu a kyslíku. Některé firmy dokonce zpracovávají játra ryb přímo na palubě. Výsledkem pečlivého přístupu je olej s velmi nízkými hodnotami PV a AV – tedy s výjimečnou čerstvostí již na začátku.
-
Skladování a manipulace: Po výrobě je klíčové zajistit vhodné podmínky skladování, aby se oxidace dále nerozvíjela. Tři hlavní faktory urychlující oxidaci oleje jsou: kyslík, teplo a světlo. Nejlepší praxe v oboru zahrnuje uchovávání oleje ve vzduchotěsných nádobách (často naplněných dusíkem), udržování chladného prostředí (chlazené nebo klimatizované sklady) a použití neprůhledných nebo tmavých obalů pro blokaci světla. Rybí oleje jsou často skladovány v ocelových sudech s vnitřní epoxidovou vrstvou a ochrannou atmosférou z inertního plynu. I na úrovni koncového zákazníka platí podobná pravidla – tekuté oleje se prodávají v tmavých skleněných lahvích, kapsle jsou v neprůhledných dózách či blistrech. Balení chrání olej před světlem a vzduchem. Při přepravě se v teplých oblastech používá izolační obal. Výrobci navíc často přidávají antioxidanty jako extrakt z rozmarýnu nebo askorbylpalmitát, aby neutralizovali zbytkový kyslík. Spotřebitelům se doporučuje uchovávat rybí olej na chladném a tmavém místě s dobře uzavřeným víčkem, aby se zachovala čerstvost. Tato doporučení najdeme na etiketách jako „uchovávejte v chladu a suchu“ – a slouží ke zpomalení oxidace i mikrobiálního kažení. Díky těmto opatřením mohou firmy udržet nízký TOTOX po celou dobu trvanlivosti. Například jeden výrobce uvádí, že díky řízené výrobě a chlazenému skladování zůstaly hodnoty oxidace jeho oleje i po dvou letech velmi nízké (PV pod 2, AV pod 5).
-
Balení a označení: Balení je první linií obrany oleje, ale označení poskytuje pokyny a ujištění spotřebiteli. Mnoho značek zaměřených na kvalitu zvýrazňuje čerstvost přímo na etiketě nebo v marketingových materiálech – některé uvádějí hodnotu TOTOX nebo tzv. „záruku čerstvosti“. I když ne všechny firmy TOTOX uvádějí na obalu, informace může být dostupná na vyžádání nebo přes QR kód odkazující na certifikát analýzy. Etikety každopádně uvádějí datum spotřeby nebo minimální trvanlivosti, které je určeno na základě očekávané stability vůči oxidaci. Například u produktu s dvouletou trvanlivostí musí být zajištěno, že jeho TOTOX po celou dobu nepřesáhne 26 (ideálně mnohem méně). Často se k tomu využívají tzv. akcelerované testy stability (ukládání oleje při vyšší teplotě na několik týdnů pro simulaci delšího skladování). Etikety také uvádějí pokyny pro skladování po otevření (např. „uchovávejte v chladu“ u tekutých olejů nebo „uchovávejte těsně uzavřené na chladném místě“). Tato doporučení nejsou formalitou – jejich dodržení pomáhá předejít oxidaci. Značky, které dodržují monografii GOED nebo jiné standardy, často uvádějí věty jako „splňuje standardy GOED“ na svých stránkách či obalech – což posiluje důvěru spotřebitelů. Některé produkty nesou pečeti nezávislých testovacích programů (např. IFOS 5-Star certifikace, která mimo jiné vyžaduje nízkou oxidaci). To vše ukazuje, že značka bere oxidaci vážně. Regulační požadavky v mnoha zemích navíc vyžadují, aby byl rafinovaný olej na etiketě označen jako takový, a v některých případech je třeba uvést i použitý antioxidant ve složení. Transparentní označení antioxidantů (např. „obsahuje vitamin E jako konzervant“) je signálem, že výrobce aktivně chrání čerstvost oleje.
Ve své podstatě je zajištění nízkého TOTOX v rybím oleji komplexní proces – od výběru čerstvých surovin, přes antioxidanty, kontrolované skladování až po informování spotřebitele. Ověření dodavatelé často testují každou šarži na oxidaci a výsledky zveřejňují. Výsledkem je produkt, který zůstává čerstvý a účinný po celou dobu své životnosti – což udržuje důvěru zákazníků i odborníků.
Závěr: faktor čerstvosti
TOTOX může znít jako technický údaj, ale ve skutečnosti jde o jednoduchou pravdu: čerstvý rybí olej je ten nejlepší rybí olej. Díky sledování TOTOX (a hodnot PV a AV, které ho tvoří) může průmysl zajistit, že doplňky stravy a suroviny z rybího oleje zůstanou bezpečné, výživné a příjemné ke konzumaci. Pro výživové specialisty a formulátory je pochopení TOTOX klíčem k posouzení kvality omega-3 produktů – nízká hodnota značí péči o produkt, zatímco vysoká je varovným signálem. Díky normám od GOED, Codex Alimentarius a dalších je laťka nastavena vysoko: kvalitní rybí oleje musí mít minimální oxidaci, což se obvykle projevuje TOTOX v nízkých dvacítkách či nižších.
V silně konkurenčním trhu s omega-3 doplňky nelze důležitost čerstvosti přeceňovat. Žluklost neodrazuje jen chutí a zápachem, ale podkopává i zdravotní přínosy, kvůli nimž si lidé tyto produkty pořizují. Dobrou zprávou je, že díky moderní výrobě a důkladnému testování je dosažení a udržení nízkého TOTOX zcela reálné. Firmy, které se na to zaměřují (a hodnoty zveřejňují), se tím často odlišují na trhu. Pro odborníky v oblasti potravin a výživy je oxidace klíčový faktor při doporučování nebo formulaci produktů z rybího oleje. Nakonec platí, že omega-3 doplněk může naplnit svůj účel pouze tehdy, když je co nejčerstvější. Stručně řečeno, TOTOX nabízí pohled od A do Z na čerstvost rybího oleje – sledováním a minimalizací tohoto parametru zajišťujeme, že si olej uchová svou kvalitu od výroby až po konzumaci a pomůže udržet pověst doplňků s obsahem rybího oleje jako důvěryhodných a účinných.
Reference
